Азиатское бистро в духе ваби-саби: щелочная лапша ручного замеса с 48-часовой ферментацией, рамены на любой характер, своя мисо-паста и маринады, моти ручной работы. Бренд-шеф учился ферментации в Японии.
«МиСо» — азиатское бистро, выросшее из японской философии ваби-саби: красоты в простоте и честности материала. Это не парадная японская кухня, а вдумчивая работа с базовыми вещами — лапшой, рисом и мисо, доведёнными до ума вручную.
За кухней стоит семейная команда: бренд-шеф Ахмед Охунов, изучавший ферментацию в Японии, и шеф-повар Роман Охунов. Их фирменный приём — щелочная лапша ручного замеса, которую ферментируют 48 часов и раскатывают руками, а к ней собственная мисо-паста и маринованные, ферментированные овощи своего приготовления. Получается кухня, где ключевые компоненты делаются на месте, а не закупаются готовыми.
В карте — рамены под разное настроение: стейк-рамен, утиный, том-ям с морепродуктами, а из-за вока выходит привычная азиатская классика; на десерт ручные моти с кремом и фруктами. Пространство выдержано в той же эстетике ваби-саби — простота, натуральные материалы и сдержанная японская тишина вместо декоративного глянца.
Рейтинг 4,6 при паре сотен отзывов — уверенная оценка для авторской азиатской кухни. Адресовано тем, кто ценит японскую еду и ферментацию, любит необычный ланч и готов отличить лапшу двухсуточной выдержки от обычной.
