Один из самых обсуждаемых гастродебютов Калининграда 2025 года: новая русская кухня в историческом здании после реновации, интерьер от петербургского бюро BROBURO и бар-настоечная «Координаты» с картой от Калининграда до Камчатки.
«Шишки» открылись в 2025 году и сразу стали одним из самых обсуждаемых гастрономических дебютов Калининграда. Концепция — новая русская кухня: аутентичные рецепты, переосмысленные через локальные и балтийские продукты и поданные в современной гастрономической манере. Здание историческое, и перед запуском его привели в порядок за одиннадцать месяцев реновации.
За интерьер отвечало петербургское бюро BROBURO — отсюда натуральные цвета и текстуры, монохромность и лаконичность, без избыточного декора. Креативный директор и сооснователь проекта — Анна Маньянова. В одном пространстве с рестораном работает бар-настоечная «Координаты», где карта настоек выстроена по географии страны — от Калининграда до Камчатки, и фирменная хреновуха здесь не случайный гость.
Кухня играет с северной и лесной палитрой: оленина, балтийская щука, карельская форель, судак, дальневосточные устрицы, лесные грибы и дичь. Тартар из оленины готовят прямо при госте на винтажной мясорубке — подача, которую запоминают; рядом пельмени из оленины и балтийской щуки, пирог с утиной ножкой, карпаччо из марала, копчёная рыба с огуречным релишем и айвой. На десерт — ром-баба с шоколадом и муссом из еловой шишки, рифмующаяся с названием ресторана.
Заведение принимает и по особому поводу, и на деловой обед, пускает гостей с небольшими собаками, работает на доставку и навынос. Рейтинг 4,8 при более чем полутора сотнях оценок подтверждает репутацию дебюта — сюда едут гастрономические туристы и те, кто следит за новой русской кухней и хочет попробовать её в авторской, а не музейной версии.
