Новая грузинская кухня в Рыбной деревне: шеф Нарине Арсенян переосмысляет традицию, в центре зала горит печь Tone, а интерьер студии Paum Design оживает AR- и AI-сценами. Заведение из шорт-листа WHERETOEAT 2025.
«Телиани» в Рыбной деревне — это новая грузинская кухня, где традиционные блюда пересобраны через технику, ремесло и региональные истории. Свой девиз — про гостя, который заходит незнакомцем, а уходит будто из семьи, — заведение понимает буквально: сотрудники тут работают проводниками по столу, а домашнее радушие сочетается с авторскими акцентами кухни.
За меню отвечает шеф-повар Нарине Арсенян, и её прочтение Грузии заметно уже по подаче. Хлеб выпекают в печи Tone, тандыре, который вынесен прямо в центр зала; рядом «Огненный остров» — открытая кухня с коптильней, грилем и жаровней. Отсюда и характер блюд: тушёный стейк из бычка на углях, пхали из томлёной свёклы с чёрным маслом и смородиной, запечённая камбала с чёрным гранатом и кремом из трав, белый харчо со спаржей и ореховым кремом. Финал под стать — морской ёж с фисташковым мороженым или тирамису с эспумой, поданное в кофейнике.
Пространство придумала студия Paum Design — современная эстетика, сплавленная с грузинским ремеслом, где печь становится смысловым центром, а AR- и AI-элементы оживляют исторические сюжеты прямо в интерьере. Это редкая для города попытка соединить технологичную сценографию с честной национальной кухней.
Результат считывается по цифрам: шорт-лист WHERETOEAT 2025 и больше шести тысяч гостей за первые три недели работы. Есть детское и барное меню, банкеты, кейтеринг и доставка, так что место одинаково работает и под семейный обед, и под особый повод. Сюда идут не просто поесть хачапури, а посмотреть, как грузинскую традицию читают заново.
