Ресторан современной балтийской кухни в Зеленоградске, в историческом курхаусе 1843 года. Местная рыба от рыбаков, блюда из дровяных печей, собственная сыроварня и серебряная «Пальмовая ветвь — 2024».
Balt — ресторан современной локальной кухни в Зеленоградске, и его задача сформулирована почти как манифест: раскрыть красоту и особенности балтийской природы через еду и напитки. Не просто хороший ресторан у моря, а попытка собрать вкус региона в одном месте.
Здание добавляет весомости. Это Kurhaus Cranz 1843 года — главный гостевой дом старого Кранца, нынешнего Зеленоградска, прошедший полную реставрацию в 2007-м. Концепцию ресторана выстроил Андрей Мерзляков, а на кухне стоит шеф Ахмед Охунов, который каждый день закупает ряпушку и камбалу у местных рыбаков и еженедельно ездит на фермы за мясом и молоком. Замороженной рыбы здесь нет принципиально — только сезон и улов дня.
Большая часть блюд проходит через дровяные печи и гриль. Из печей выходят куршские лепёшки, на горячих камнях пекут йотвингские пироги, а одна из заметных подач — сом, запечённый в берёзовых ветках, с цветной капустой и янтарным соусом. Отдельная гордость — собственная сыроварня: моцарелла, буррата, брынза, халуми, сулугуни и рикотта делаются прямо здесь. Бар работает в том же ключе: коктейли строят на балтийских дикоросах и копчёных ягодах — облепихе, рябине, калине, шиповнике, а отдельные рецепты доводят в коктейльной лаборатории месяцами.
Итог закономерен — серебряная «Пальмовая ветвь — 2024» в категории «Лучшая балтийская кухня» и редкие для большого ресторана 5,0 при тысячах отзывов на 2ГИС. Адрес для гастрономического выезда на побережье, когда хочется не просто поесть у моря, а попробовать саму идею Балтики на тарелке.
